Многие из нас знают, что найти самые вкусные овощи можно только на грядках, а молоко, сметана и масло, приготовленные любимой бабушкой, просто невероятно вкусны. Однако, современная жизнь в мегаполисе не оставляет нам много времени на то, чтобы каждый день покупать свежие продукты у фермеров или ездить за ними в деревню к родственникам. Тем не менее, это не означает, что мы должны оставаться со свежестью продуктов на втором плане. Благодаря упаковке, мы можем продлить сроки хранения, сохранить вкус и привлекательный внешний вид молочных, мясных и других видов продуктов. Правильный выбор упаковочного материала и технология упаковывания - это залог востребованности товара, что, в свою очередь, приведет к прибыльности бизнеса в целом.

Нормы и требования к хранению пищевых продуктов установлены в соответствующих нормативных документах, среди которых основными являются:

• Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции";
• СП 2.3.6.1066-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов";
• СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".

Кроме того, нормы хранения и сроки годности отдельных категорий товаров определены в отраслевых технических регламентах и ГОСТах.

Температура, влажность, световой режим и товарное соседство являются факторами, влияющими на срок хранения пищевой продукции. В общем случае, срок годности при низких температурах повышается, а влажность должна соответствовать содержанию воды в продукте. Например, свежие овощи и фрукты требуют условий хранения с 85-95% влажности, а для муки и сухих продуктов достаточно уровня 65-75%. Продукты, которые еще не готовы к употреблению, должны храниться в холодильных камерах, а продукты с специфическим запахом, такие как рыба или специи, следует хранить отдельно от других продуктов. Все складские и производственные помещения, а также торговые залы, должны быть оснащены приборами контроля за температурой и относительной влажностью воздуха.

Важно соблюдать данные правила хранения, так как их нарушение может привести к порче продуктов питания. Крупные ритейлеры все чаще используют индивидуальную упаковку, чтобы продукты могли дольше сохранять свой внешний вид и вкус. Хорошо справляются с этим заданием пластиковые контейнеры и пакеты, пленка и другая тара. Некоторые виды упаковки обладают морозоустойчивостью и барьерными свойствами, что обеспечивает защиту продуктов при хранении и транспортировке. Также барьерная упаковка защищает продукты от посторонних запахов, воздействия окружающей среды и развития микрофлоры в продукте.

При хранении определенных продуктов, таких как мед, крупы, конфеты, мука, масло, овощи и фрукты, следует избегать воздействия солнечного света, так как он может негативно повлиять на качество продуктов и сократить их срок годности. Хранить их необходимо либо в затемненных помещениях, либо в специальной упаковке.

Сроки хранения продуктов питания: что нужно знать

Важным фактором, который влияет на срок хранения продуктов питания, является температура. Низкая температура обеспечивает более длительный срок хранения продуктов и сохранение их свойств. Например, согласно Приложению к письму Главгосторгинспекции РСФСР от 21 июля 1987 г. № 23-1-6/52ц, неупакованная говядина в полутушах и четвертинах может храниться до полутора лет при температуре -25 ?С и относительной влажности воздуха 95–98%.

Максимальный срок хранения несоленого сладкосливочного масла в монолитах составляет 15 месяцев при температуре от -25 ?С до -35 ?С. Однако, на срок годности конечного продукта влияет также вид масла, сезон производства и способ упаковки. Например, фасованное масло может храниться 20 суток при упаковке в алюминиевую кашированную фольгу или 15 суток при упаковке в стаканчики и коробочки из полимерных материалов.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, охлажденную рыбу не рекомендуется хранить при максимально низких температурах. Этот продукт сохраняет витамины и микроэлементы при нулевой градусов температуры. Срок годности охлажденной рыбы составляет всего 48 часов, а для филе или рыбы специальной разделки — сутки. Для замороженной неглазированной рыбы период хранения не должен превышать 21 сутки, а глазированной — 28.

Некоторые овощи и фрукты, например, редька, репчатый лук, картофель, апельсины, груши, могут оставаться свежими от нескольких месяцев до года при нейтральной температуре и влажности 90–95%. Однако, большинство таких продуктов являются скоропортящимися. Максимальный срок хранения баклажанов составляет 15 дней при температуре среды от 7 до 10 ?С со знаком плюс и влажности 85–95%.

Продукты питания, подвергшиеся термической или биохимической обработке, хранятся меньше, чем замороженные. Например, копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные тушки и части тушек птиц, сосиски и сардельки, ветчина и бекон остаются годными всего 72 часа при температуре 4±2 ?С. Столько же при данном температурном режиме могут храниться творог и творожные изделия. Торты, пирожные и другие кулинарные изделия можно хранить не более двух суток.

Каждый продукт имеет свой собственный предельный срок хранения, который необходимо учитывать. Нежелательные биохимические, микробиологические и химические процессы начинают происходить при превышении этого срока. Упаковка продуктов питания помогает увеличивать их срок хранения. Она позволяет сохранять товарный вид и вкус продуктов на более длительный срок и нивелировать вторичное воздействие микрофлоры на продукты питания.

Интересно знать, что первый холодильник в том виде, к которому мы привыкли, начал производиться в промышленных масштабах на предприятии Альфреда Меллоуса в 1916 году. Однако за два года новым изобретением смогли воспользоваться только 40 пользователей, так как компания испытывала финансовые трудности. В 1918 году предприятие выкупил Уильям Дюрант, который назвал его Frigidaire Corporation and Wolfe's Dolelre и вывел в лидеры производителей холодильного оборудования.

Современные технологии обработки и хранения пищевых продуктов являются важным звеном в производстве пищевых товаров. Без использования высокотехнологичного оборудования и специальных технологий невозможно обеспечить потребителей качественной и безопасной пищей.

Одной из распространенных технологий является аэробное консервирование, которое используется для продления срока хранения пищевых товаров путем создания определенных условий (температуры, влажности, газового состава). Эта технология позволяет сохранять пищевые продукты в их свежем состоянии и предотвращать развитие болезнетворных микроорганизмов.

Еще одной важной технологией является упаковка продуктов, которая также позволяет сохранять свежесть и качество пищевых товаров в течение длительного времени. Существует большое количество видов упаковки - пленка, контейнеры, банки, стекло и т.д. Выбор упаковки зависит от типа пищевых продуктов и условий их хранения.

Одной из наиболее современных технологий, применяемых в обработке пищевых продуктов, является холодная пастеризация. Она позволяет убивать бактерии и другие микроорганизмы, сохраняя при этом витамины и другие полезные вещества в продуктах. Это обеспечивает высокий уровень безопасности и качества продуктов.

Кроме того, растительные масла являются неотъемлемым компонентом многих пищевых продуктов и используются в производстве практически любых направлений пищевой промышленности. Но при обработке масло может начать окисляться и портиться. Чтобы это предотвратить, в процессе изготовления масла используется специальная технология - рафинирование масла, благодаря которой на выходе получается чистое масло без примесей и неприятного запаха.

Таким образом, современные технологии обработки и хранения пищевых продуктов позволяют сохранять качество пищевых товаров в течение длительного времени, обеспечивать высокий уровень безопасности и предотвращать возникновение заболеваний, связанных с употреблением некачественной и порченной пищи.

В кулинарии существуют различные способы обработки продуктов, которые могут быть классифицированы как по этапам приготовления, так и по способам воздействия. Среди последних можно выделить два основных: физическая и химическая обработка.

Физическая обработка включает в себя изменение среды или физических свойств самого продукта. Механическое воздействие позволяет удалить кости и сухожилия (в случае с мясом или рыбой), просеять муку, удалить перья (в случае с птицей) и т.д. Термическая обработка продуктов предусматривает воздействие на них тепла (например, бланширование, варение, жарение, горячее копчение и т.д.) или холода (замораживание, охлаждение). Обработка продуктов при естественной температуре включает такие методы, как вяление, холодное копчение, сушка и т.д.

Химическая обработка продуктов включает в себя соление, маринование, квашение, брожение и другие виды обработки продуктов под воздействием определенных химических агентов. Эти методы изменения продуктов применяются с целью увеличения их сроков годности.

Упаковочный материал

Обеспечение продуктов длительным сроком годности невозможно без качественной упаковки. Ее главная задача заключается в защите товаров от внешней среды, такой как температура, кислород, влажность, свет и другие факторы, а также от повреждений и порчи при транспортировке и хранении продуктов. Кроме того, упаковочный материал должен быть безопасным для человека и окружающей среды. В настоящее время производители упаковок стараются повышать экологические свойства материалов, используемых для упаковки.

Существует множество видов упаковочных материалов, которые выбираются в зависимости от продукта и требуемой защиты:

• Сыпучие продукты (крупы, соль, и т.д.) обычно упаковывают в полимерные пакеты, фольгированные или бумажные с полиэтиленовым покрытием, а также в формовые пакеты. Эта упаковка защищает продукты от влажности и света.
• Упаковка пряностей и приправ производится из ламинатов на основе полипропилена, поливинилденхлорида, а также из ламинатов, содержащих алюминиевую фольгу или металлизированные полимерные слои. Такая упаковка обеспечивает защиту продукта от влаги, света, запахов и окисления.
• Мясо, рыба, сыры, колбасы обычно упаковывают в ламинат с добавлением слоев алюминиевой фольги или сополимера EVOH либо поливинилденхлорида. Используются термоусадочные пленки на основе полиамида, в том числе с барьерным слоем сополимера EVALтм (этилен и винилацетат), а также упаковка в инертной или газомодифицированной среде. Эта упаковка призвана защитить продукты от микроорганизмов и других внешних факторов.
• Замороженные продукты нуждаются в морозостойкой и термостойкой упаковке (так как часто требуют подогрева). Как правило, используются картонные лотки с полимерным покрытием, контейнеры из полипропилена, лотки из кристаллического полиэтиленгликольтерефталата, пакеты из полимерных комбинированных пленок.
• Молоко можно упаковывать в различные упаковки, такие как мягкие пакеты из полимеров, стеклянные, ПЭТ-бутылки или бумажные коробки. Для упаковки молочной продукции используются стаканчики из полипропилена, полистирола, а также фольгированный и бумажный упаковочный материал. Крупные компании также используют биоматериалы для создания «дышащих» и поглощающих нежелательные запахи упаковок типа Bag-in-Box.
• Консервы обычно упаковывают с использованием ламинатов с барьерными свойствами, содержащих слой алюминиевой фольги или сополимера EVOH (если необходимо разогревать продукты в микроволновой печи), для обеспечения максимальной герметичности и термостойкости.

Технологии упаковки продуктов питания играют важную роль при защите от повреждений, воздействия кислорода, влаги и солнечного света. Существуют несколько разных методов упаковки, которые позволяют эффективно сохранить и качество продукта, и его внешний вид.

Один из самых распространенных способов упаковки - это вакуумная упаковка. Она позволяет более тщательную защиту от микробов и сохранение вкусовых качеств продуктов. При этой технологии, после упаковки вакуумом, развитие микроорганизмов замедляется.

Другой метод заключается в использовании асептической упаковки, которая позволяет снизить уровень микробов и сохранять продукты в стерильных условиях. Перед упаковкой, продукт термически обрабатывается, а затем упаковывается в стерилизованную упаковку.

Еще один способ упаковки для увеличения срока годности - это упаковка в газомодифицированной среде. Эта технология позволяет сохранить практически все полезные свойства продуктов благодаря правильно подобранной смеси газов. Такие продукты сохраняют микрофлору, вкусовые и качественные свойства, без использования консервантов и добавок.

Но не стоит забывать о температурных и световых режимах, даже если продукты упакованы в соответствии со всеми требованиями. Корректное соблюдение температурных и световых режимов поможет продуктам сохранить свои качества и уменьшить риск порчи.

Фото: freepik.com