Старый башмак и хлеб наш Ненасущный

Сначала о насущном. У этого слова из «Отче наш» несколько толкований. Одно из них – необходимый.  Правду говорят, хлеб этот та пища, которая никогда не надоедает. И в песне про то же: «Ты запомни сынок… хлеб всему голова».

Побудило к написанию этого материала о хлебе вопрос в рубрике «Читатели пишут»: «Где в Озёрске купить хороший хлеб?»

В комментариях отвечали:

-  хороший Грузинский хлеб в «Элите».

- Тут же в противовес: Раньше были там вкусные батоны, теперь не то.

- В «Фестивале» батоны с чесноком!

- В «Монетке» Новый, из Челябинска.

И ещё мнение: Вкусный хлебушек вряд ли найдёте.

Никто не вспомнил про «Кулинар» в «Пятёрочке» на К. Маркса, где продаётся собственная выпечка, не вспомнили и магазин «Спар»  в "Мебельном". Там тоже свои пекари. У них особым спросом пользуется ржаной морковный. 

Позвонила  знакомым в Москву, которые недавно приезжали в Озёрск. Спросила мнение об озёрском хлебе: «На Дзержинского в «Пятёрочке», которая ближе к «Фестивалю», хороший хлеб. Только там мы его покупали. Небольшие белые и ржаные батончики. У них своя выпечка. В других магазинах не понравился».

Был и ещё один комментарий в «Читатели пишут» : «В «Принцессе» чиабатта ну ооочень вкусная».

Показалось заманчиво. Пошла в «Принцессу». Купила этот «итальянский» хлеб. В переводе чеабатта – старый башмак. Разрезали. Вот он.

Для сведения из интернета:

«Чиабатта – это национальный итальянский хлеб, который готовится на основе пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностями этого хлеба являются хрустящая внешняя корочка и явная пористость и воздушность мякиша. Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба. В неё часто добавляют специи и оливковое масло, а также молоко вместо воды. А ещё сыр, ветчину.

Её подают к салатам, а также   делают итальянские брускетты, известные по всему миру. Чиабатта в своем составе содержит витамины А и Е, также высокую концентрацию фолиевой кислоты. Кроме того, в ней содержится магний и кальций, цинк и фосфор…»
Но меня терзают смутные сомнения насчёт этого хлеба из «Принцессы». Живые дрожжи? Вполне возможно. Но каменные печи? 12 часов для поднятия теста? Витамины, фолиевая кислота… 

И какие брускетты из неё, если в отрезанных ломтях сплошные дырки. Получается очень «старый башмак». Да и вкус не вызвал восторга. На другой день как резиновый. Извините, если не права в сомнениях.

А вот чиабатта итальянская.

И брускетты. Бесконечное множество рецептов.

И начинка не вываливается.

Может, кто из читателей, побывавший в Италии, пробовал там чиабатту? Отзовитесь, как по вкусу «старый башмак»?

* * *

Когда мы заходим в наши продуктовые магазины, то в каждом,  знаем, есть витрины с хлебом. Знаем,  но не чувствуем.  Хлебом не пахнет!  Да, он в упаковке. Но не весь. И тот, что вне целлофанового пакета, тоже без запаха. Открыли пакет и что? А ничего, хлеб не пахнет хлебом.

В советские времена, утверждают старожилы,  хлеб был в нашем городе очень вкусный. Дело, видимо в том, что пекли его на живых дрожжах. Сухие в нашей стране появились в 90-е. И пошло фуфло. Правы, наверное,   те,   кто   отказался от современного хлеба.

Поэтому нагоним немного жути. Информация из интернета:

«Цель  коммерческих дрожжей как можно скорей поднять опару, т. е. подготовить тесто для выпечки. Оно будет готово через 30 минут. А не через 12 часов!

Основной риск употребления хлеба с хлебопекарными дрожжами — это получение  малой питательной ценности. Такой хлеб содержит в основном малообработанный крахмал .

Что ещё в нём не так?

- Химические улучшители, которые придают хлебу привлекательные товарные свойства.

- Термофильные дрожжи вырабатывают так называемый микотоксин, способствующий развитию раковых опухолей.  Это однозначно показали эксперименты немецкого профессора Германа Вольфа.

- Мука для изготовления современного хлеба делается из зёрен, которые очищаются от внешней оболочки и зародыша и тем самым лишаются основной части питательных и полезных микроэлементов. 

- Получается рафинированный продукт с высоким гликемическим индексом, который легко и быстро усваивается организмом и способствует повышению уровня сахара в крови.

- Это просто пустые калории, набивание желудка балластом, который способствует набору жировых отложений и лишнего веса».

Одна моя знакомая была в Париже. Неоднократно. Я спросила её, как там с запахом хлеба. «Божественно! - ответила она. И сравнивать наши багеты и французские просто смешно».

Купишь наш багет,  но желание идти по улице и тайно от всех подгрызать, как в детстве,  хрустящую корочку, не возникает.

Багет французский – давно стал символом и Парижа, и всей Франции.

Продавец   показывает багеты.  Даже с экрана чувствуется, какой он вкусный!

Багету уже более 100 лет

Сто лет любви. К багету

Кстати, багеты там бывают всех размеров. Можно купить махонький в 6 см, а можно и метровый.

Нам бы из Парижа, да в «Пятёрочку» …

Конечно, можно и в Озёрске найти полезный и вкусный хлеб. Ищите и обрящете! И нам расскажете, где нашли.

Н. Павловская ( фото из интернета )